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【芹菜的加工方法】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:南瓜新文美食网 -[收藏本文]

  (一)腌芹菜

  1.原料:青芹菜50千克,盐12.5千克,18度盐水5千克。

  2.制作过程:选9月份的青嫩芹菜,去叶除根,捆好后入缸腌制,放一层芹菜撒一层盐,并撒入少量盐水。每天倒缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后出缸,切成3厘米长的段,入缸密封贮存。

  (二)咸芹菜

  1.原料:鲜芹菜20千克,食盐3千克。

  2.制作过程:将芹菜去叶去根,用水把茎洗净,控干水分。将盐、南宁癫痫病专科医院,治疗经验分享红糖等调料放入坛中拌匀,放入芹菜,泡1天即为成品。

  (三)泡芹菜

  1.原料:芹菜10千克,红糖25克,食盐200克,咸卤水10千克,干辣椒250克。

  2.制作过程:将芹菜去叶去根,用水把茎洗净,控干水分。将盐、红糖等调料放入坛中拌匀,放入芹菜,泡1天即为成品。

  (四)糖醋芹菜

  1.原料:芹菜5千克,醋350克,糖350克,食盐400克,凉开水2千克。

  2.制作武汉哪个医院治疗癫痫病好过程:将芹菜去叶去根,洗净晾干,切成3厘米长的段,把各种调料混在一起拌匀,将芹菜放入浸泡,密封,2周后即为成品。

  (五)桂花芹菜

  1.原料:芹菜叶5千克,桂花500克,食盐250克,糖50克,花椒5克。

  2:制作过程:将菜叶洗净,加盐腌去水分,再加入桂花、盐、糖等调料,拌匀,一同装入容器,7天后即为成品。

  (六)虾油芹菜

  1.原料:芹菜10千克,食盐2.5千克,虾油5千克。

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  2.制作过程:将芹菜去叶除根,把茎切成3厘米长的段,放入开水中焯一下,捞出用凉水冷却,控干水,装缸,撒入食盐,拌匀。腌制16小时,捞出芹菜,控干盐水,投入虾油中浸泡,1周后即为成品。

  (七)芹菜脯

  1.原料选择:选用质地脆嫩、大小一致的芹菜,剔除有腐烂和病虫害的芹菜。

  2.处理:将芹菜去掉叶、根,用清水洗净,再切成4厘米长的段。

  3.浸泡:将处理好的芹菜放进沸水中浸泡1分钟,捞出冷却。太原癫痫病医院最好的>

  4.浸石灰:将芹菜段放进配制的0.5%~1%石灰水内浸泡8~10小时。浸泡后漂洗两遍,捞出沥干。

  5.浸糖:在夹层锅内配制45%糖液,煮沸5分钟,倒入浸渍机,再把芹菜倒入,真空浸渍1小时。再用原糖液加0.2%柠檬酸浸8~10小时,捞出沥干。

  6.烘制:将芹菜移入烘盘,在60℃下烘制25小时,烘到含水量达20%左右即可。

本文标题:芹菜的加工方法

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